|
|
Hollandse Kabeljauw Gepaneerd In Amandelschaafsel Op Een Bra
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Hoofdgerecht (4 personen)
5 stukken kabeljauwfilet met vel a 150 g
bloem
2 eiwitten, losgeklopt
150 g geschaafde amandelen
zout, peper
3 el olijfolie
100 g boter
2 sjalotjes, fijngesneden
1 tl komijnzaadjes
200 g couscous
? ? l melk
? 1 el citroensap
? tl fijngesneden citroenschil
? 1 el fijngesneden koriander
4-6 groene asperges, geschild
400 g wilde spinazie
gekonfijte papr
Voorbereiding:
Geconfijte paprika?s
Snijd 2 rode paprika?s in vieren en verwijder zaadlijsten en zaadjes. Verwarm ? liter olijfolie en leg hierin 1 teentje knoflook en de paprika?s. Gaar de paprika?s in ? 45 min. op heel zacht vuur. Schep ze dan uit de olie, verwijder het vel, en bestrooi ze met zout en peper.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180?C. Verwijder van 1 stuk kabeljauw het vel en snijd het visvlees in kleine stukjes. Bestrooi de witte kant van de andere 4 filets met bloem. Druk de vis met de bebloemde kant in het eiwit en daarna in een deel van de geschaafde amandelen. Bestrooi de vis aan beide kanten met zout en peper. Bak de kabeljauw in 1 el olijfolie ? 1 min. op de amandelkant in een anti-aanbakpan. Draai de vis om en laat de filets nog 3-4 min. verder garen in het midden van de oven. Neem de vis uit de pan en houd hem warm. Verwarm het achtergebleven bakvocht in de pan en roer er 2-3 el amandelen door. Voeg 75 g boter toe en laat deze lichtbruin worden op zacht vuur.
Couscous:
bak de sjalotjes met 50 g amandelschaafsel en de komijn 1-2 min. op zacht vuur in 1 el olijfolie. Voeg de couscous toe en verwarm dit even mee. Schenk er zoveel melk bij dat de couscous net onderstaat en voeg wat zout en peper toe. Breng het geheel aan de kook. Roer de stukjes kabeljauw erdoor en haal de pan van het vuur. Laat de couscous in afgedekte pan nog ? 10 min. garen. Het vocht is dan opgenomen en de vis is gaar. Breng op smaak met citroensap, citroenschil, koriander en 25 g boter. Kook de asperges 3-4 min. in kokend water met zout. Bak de spinazie in 1 el olijfolie al roerende tot hij is geslonken.
|
|
|